http://centrefemmesbellechasse.com/wp/wp-content/uploads/2019/10/pumpkin-4527986_960_720.jpgCitrouille! Ne me jetez pas.

Citrouille! Ne me jetez pas.

par Noëlla Joanne Fournier 

Quand arrivent le mois
d’octobre et l’Halloween, plusieurs familles achètent des citrouilles pour
faire les décorations devant la maison. La plupart de ces citrouilles se
retrouveront dans la poubelle ou le compostage. Pourtant, de par leurs
bienfaits, elles pourraient être utilisées de plusieurs façons.

La citrouille est
une courge. De forme ovale arrondie et de couleur orangée, elle
appartient à la famille des cucurbitacées et de la
sous-espèce pepo (à pépin). Elle se mange ainsi que ses
pépins ou graines. C’est un fruit, même si on la cuisine comme un
légume. La texture poreuse de sa chair et son goût un peu fade, mais
légèrement sucré, nous laissent perplexes, mais lorsqu’on l’ajoute à nos
potages ou qu’on en fait une purée, on découvre toute la richesse de ce
fruit. 

Voyez nos suggestions
de recettes à la fin de l’article. 

Originaire des pays
chauds, elle se cultive pendant l’été en Amérique du Nord. Pour croître, elle a
besoin d’une chaleur humide avoisinant les 23oC, d’un terreau riche en humus, de beaucoup de soleil puis de
100 à 130 jours pour atteindre une bonne taille. Deux graines suffisent à
donner de 6 à 10 belles grosses citrouilles qui pèseront entre 2
et 10 kg. 

Comme sa couleur orangée le suggère, elle est remplie d’antioxydants; alors, parlons de ses atouts. Les antioxydants sont reconnus pour diminuer le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. Selon une étude chinoise publiée en 2007, la citrouille aurait des effets bénéfiques pour les diabétiques de type 1 en réduisant le taux de glycémie.

* Notez que les caroténoïdes sont mieux absorbés dans
l’organisme lorsqu’une petite quantité de lipides (gras) est consommée au même
moment. Donc, ajoutons quelques noix, un filet d’huile ou un peu de beurre à
nos mets contenant du Bêtacarotène. 

Achat 

Pour choisir une bonne
citrouille, assurez-vous qu’elle soit bien lourde, charnue, compacte
et sans taches ou meurtrissures. 

Conservation 

Les citrouilles
entières se conservent de 3 à 6 mois dans un endroit frais et sec, à +/-
10OC. 
 
Lorsque coupées, elles se conservent plus ou moins une
semaine au réfrigérateur ou à l’extérieur. 
Vous pouvez également la cuire, la congeler ou la mettre en conserve. 

Pour vider la
citrouille
 

L’épaisseur de son
écorce nous fait peur, mais un bon couteau bien affûté nous permettra d’en
tirer tout son potentiel. 

Il y a principalement
deux façons de la vider: 

1 – On la coupe en
deux et on en extrait les filaments et les graines. 

2 – On enlève le
dessus et on extrait les filaments et les graines. 

Surtout, ne jetez pas
les graines
!

Débarrassez-les des filaments en utilisant une
passoire à pâtes. Placez les graines et les filaments à l’intérieur de la
passoire puis faites couler un jet d’eau dessus tout en les
brassant. Les filaments se détacheront et couleront avec l’eau, laissant des
graines bien propres que l’on assèche sur du papier absorbant ou sur un
linge à vaisselle propre.  Une fois sec, versez dans un plat. 
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive ou de canola, remuer le
tout pour bien enrober. Puis, on les fait rôtir. 

On les étale sur une
grande plaque et on les fait griller 45 minutes à 300°C, sans oublier de remuer
la plaque à quelques reprises pendant la cuisson pour assurer un rôtissage
uniforme. 

À la sortie du four,
on saupoudre de sel (ou d’épices à salade) si désiré.
On laisse refroidir avant de déguster avec ou sans les écales!

      Délicieux
en collation devant notre émission favorite!
 

Quant aux grainesde
citrouille et de courge, entières, rôties, 16 g/60 ml
 

calories    72 
protéines    3,0 g 
glucides    8,7 g 
lipides    3,2 g 
fibres alimentaires    1,5 

Préparation de la
citrouille pour usage ultérieur

Ici encore, il y a
deux méthodes, à vous de choisir celle qui vous convient. 

– Mettre en
cubes
. Après avoir vidé la citrouille, coupez-la en lanières. Enlevez
l’écorce puis coupez la chair en cubes pour congeler et cuisiner
plus tard, ou; 

– Cuire
immédiatement
. Après avoir vidé la citrouille, badigeonner l’intérieur
d’un peu d’huile, saupoudrer un peu de sel et de poivre puis placez-la au
four sur une plaque, l’écorce vers le haut, à 200oC ou 400oF et cuire jusqu’à ce que vous puissiez entrer la
lame d’un couteau facilement dans l’écorce (environ 45 min). Sortir du
four, laisser refroidir 10 à 15 minutes et vider la chair à l’aide d’une
cuillère. Placer dans des contenants allant au congélateur. 

Recette de Purée de
citrouille.
 

Purée
de citrouille sucrée pour dessert ou tartinade.
 

Pour les cubes  
Laisser décongeler
avant de cuire 
Cuire une quantité
suffisante de cubes avec un peu d’eau afin d’obtenir 4 tasses de purée bien
tassée. 
Ajouter une tasse
d’eau 
Puis 1
1/2 tasse de sucre à laquelle vous avez mélangé 4 cuillères à soupe
de farine. 
1 cuillère à thé de
vanille 
1 cuillère à soupe
de beurre 
Cuire à feu
moyen 15 à 20 minutes, puis à l’aide d’un mélangeur, mixer jusqu’à
ce que vous obteniez une consistance lisse semi-ferme. 
Pour la purée
précuite
 
Laisser
décongeler  
Puis mesurer 4
tasses de purée bien tassée. 
Ajouter une tasse
d’eau 
Puis 1
1/2 tasse de sucre à laquelle vous avez mélangé 4 cuillères à soupe
de farine. 
1 cuillère à thé de
vanille 
1 cuillère à soupe
de beurre 
Cuire à feu moyen 5
à 7 minutes, puis à l’aide d’un mélangeur, mixer jusqu’à ce que vous obteniez
une consistance lisse semi-ferme. 

Pour varier, vous
pouvez cuisiner la citrouille en potage :

Cuite dans un peu de
bouillon de poulet avec oignon, céleri, carottes, navet,
rutabaga et des épices au choix (gingembre, poivre, etc.), puis passée au mélangeur
et additionnée d’un peu de lait ou de crème jusqu’à consistance désirée. 

Références:  www.passeportsanté.net/fr/Nutrition 

                       
www.wikipedia.org/citrouille 

         Photos sur Google 

         Revue 5/15
d’octobre 2017 – Potage à la citrouille et bacon 

Frites de citrouille 

Pizza à la citrouille 

Fettucine, sauce Alfredo à la citrouille 

Tortillas au chou-fleur, citrouille et pois chiches 

Citrouille et légumes rôtis sur plaque 

Carrés à la citrouille et au chocolat 

Graines de citrouille épicées 

Graines de citrouille au bacon 

www.recettes.qc.ca/dossiers/thematiques-culinaires/dossier/la-citrouille-191 

Cubes de citrouille au four 

Tarte magique à la citrouille 

Potage à la citrouille 

Muffins à la citrouille, au son d’avoine et aux épices 

Pain brioche à la citrouille 

Marmelade de citrouille et gingembre 

Galettes à la citrouille et aux dattes 

www.metro.ca /produits à découvrir/Fruits et légumes 

Fondue à la citrouille 

Mousse à la citrouille 

Gâteau à la citrouille 

Confiture de citrouille 

Beignets à la citrouille 

Risotto à la citrouille 

Gnocchi à la citrouille 

Et maintenant, qui osera goûter ces merveilles? 


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